Tuńczyk już od wielu lat jest jednym z najpopularniejszych źródeł białka dla sportowców. Bardzo wiele poradników zaleca jego często spożywanie ze względu na wysoką zawartość dobrze przyswajalnych protein, jak i sporej ilości innych składników odżywczych. Z opracowań dietetyków możemy się jednak dowiedzieć, że ten składnik naszej diety nie jest aż tak korzystny dla naszego zdrowia, jakby się mogło nam wydawać. Ponadto częste spożywanie może doprowadzić do zatrucia rtęcią.
▪ Niezwykła ryba
▪ Korzyści z jedzenia tuńczyka
▪ Świeży tuńczyk najzdrowszy
▪ Zagrożenia związane z jedzeniem
Niezwykła ryba
Tuńczyk jest ogromnym drapieżnikiem, którego rozmiary mogą sięgnąć nawet 4 metrów, a waga przekracza często 700 kilogramów. Wiele osób wykazuje zdziwienie po poznaniu tych danych, ponieważ dysproporcja pomiędzy małą puszką a żywym zwierzęciem jest ogromna. Najczęściej można go spotkać na wodach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Co pewien czas media informują o złowieniu największego okazu na świecie. Zawsze wtedy eksperci podkreślają jego wyjątkowe walory smakowe oraz wysoką wartość odżywczą. Osoby aktywne sportowo wybierają go chętnie, ponieważ stanowi szybki, wygodny sposób uzupełnienia białka po treningu.
Korzyści z jedzenia tuńczyka
Tuńczyk dostarcza kwasów omega-3 i omega-6, a także niacyny, która obniża poziom cholesterolu i chroni układ krążenia przed zawałami oraz arytmią. Dzięki wspomnianym kwasom tłuszczowym ukrwienie mózgu ulega poprawie, a połączenia między neuronami stają się sprawniejsze. Zapobiegają one ponadto chorobie wrzodowej żołądka. Kobiety docenią natomiast działanie sprzyjające ujędrnieniu skóry i poprawie jej elastyczności.
To jednak nie jedyne składniki zasługujące na uwagę. Tuńczyk zawiera również znaczące ilości witamin z grupy B, głównie B12 odpowiedzialnej za produkcję czerwonych krwinek. Ryba stanowi również źródło witaminy D i wapnia, dzięki czemu korzystnie wpływa na gęstość kości. Jest to walor szczególnie istotny dla dzieci w okresie wzrostu, jak i osób starszych, które zmagają się z osteoporozą. Właściwości zdrowotne tuńczyka obejmują także witaminę A wpływającą na wzrok, selen wzmacniający odporność oraz jod regulujący pracę tarczycy. Pełen profil składników odżywczych można odnaleźć jednak głównie w świeżym produkcie, gdyż tuńczyk w puszce znacznej części tych wartości zostaje pozbawiony.
Świeży tuńczyk najzdrowszy
Popularne puszki dostępne niemal w każdym sklepie osiedlowym nie stanowią niestety najszczęśliwszego rozwiązania dla organizmu. Z czego to wynika? Zanim mięso ryby znajdzie się w odpowiednim opakowaniu, poddawane jest szeregu zabiegów obróbki termicznej. Wielokrotne podgrzewanie sprawia, że cholesterol ulega utlenieniu, czego efektem jest powstanie hydroksycholesteroli i 7-ketocholesterolu — związków potencjalnie niekorzystnych dla naczyń krwionośnych. Najlepiej więc nabywać surowego tuńczyka, chociaż niestety cena nie należy w tym wypadku do niskich. Tylko wtedy mamy pewność, że otrzymujemy produkt pełnowartościowy, zachowujący naturalne proporcje składników odżywczych.
Zagrożenia związane z jedzeniem tuńczyka
Większość osób przestrzegających przed nadmiernym spożyciem tuńczyka zwraca uwagę przede wszystkim na podwyższoną zawartość rtęci w jego organizmie. Wszystkie ryby zawierają ten pierwiastek, jednak tuńczyk znajduje się wysoko w łańcuchu pokarmowym (tuż przed człowiekiem), a więc kumuluje go znacznie więcej niż gatunki drapieżne żywiące się planktonem.
W przypadku spożywania tego produktu przez dłuższy czas w większej ilości może dojść do przewlekłego zatrucia, które objawia się przede wszystkim drętwieniem kończyn, porażeniem mięśni, a także zaburzeniami mowy i wzroku. Wielu dietetyków podkreśla również, że kobiety w ciąży powinny wybrać raczej inne ryby o niższej zawartości metali ciężkich. Odradza się również spożywanie tego produktu osobom z kamicą żółciową czy cukrzycą. Również mężczyźni nie powinni przesadzać z ilością tego smacznego mięsa. Nadmiar rtęci może bowiem prowadzić do obniżenia poziomu testosteronu i pogorszenia jakości nasienia.
W mniejszych dawkach może on być jednak smacznym uzupełnieniem zbilansowanej diety. Zaleca się, aby w ciągu tygodnia nie przekraczać dawki 140 gramów mięsa tuńczyka, co pozwala czerpać korzyści bez narażania organizmu na szkodliwe działanie metylortęci.