Z przypraw garmażeryjnych korzysta praktycznie każdy, kto w jakikolwiek sposób jest powiązany z gastronomią. Są to głównie restauratorzy oraz producenci żywności, którzy przyprawy stosują w ilościach masowych. Dlatego warto zobaczyć, co dodaje smaku Twoim potrawom.
⚪ Jakie przyprawy stosuje się w gastronomii?
⚪ Przyprawy naturalne
⚪ Gotowe mieszanki przypraw
⚪ Aromatyczne marynaty
Jakie przyprawy stosuje się w gastronomii?
Termin przyprawy garmażeryjne dla laika może nie brzmieć zbyt zachęcająco, ale tak naprawdę są to przyprawy jakie każdy stosuje w swoim domu, z tą różnicą, że przygotowywane są w ilościach hurtowych. Zwykły Kowalski jednorazowo zakupi 10 g majeranku i starczy mu to na najbliższe miesiące, a na przykład zakład przetwórstwa mięsnego będzie potrzebować co najmniej 10 kg, aby móc efektywnie funkcjonować.
Obecnie przyprawy garmażeryjne np. http://tonato.pl/produkty/przyprawy_garmazeryjne to już standard gastronomii. Do takich przypraw zaliczać będziemy przyprawy ziołowe (majeranek, bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn), warzywne (czosnek, cebula, chrzan, seler), korzenne (goździki, imbir, kurkuma, papryka, pieprz, cynamon), gotowe mieszanki przyprawowe oraz inne produkty poprawiające smak potraw — ketchup, musztarda, sos sojowy, ocet balsamiczny. Niestety, na rynku dostępne są przyprawy zawierające różne polepszacze smaku i substancje wypełniające, więc trzeba na to uważać. Jednak da się też znaleźć naturalne przyprawy i aromaty przeznaczone do produkcji żywności na masową skalę.
Przyprawy naturalne
Naturalne przyprawy same w sobie nadają niepowtarzalny smak potrawom, wędlinom i różnym wyrobom mięsnym. Nie muszą być do nich stosowane żadne dodatki syntetyczne, dlatego nie ma najmniejszego sensu kupować takich produktów. Sztuczne wzmacniacze smaku nie wpłyną pozytywnie na jakość wyrobów, a wręcz ją pogorszą. Szczególnie, że klienci mają coraz większą świadomość konsumencką i są w stanie wykryć takie małe oszustwa producentów, przejawiające się gorszym smakiem i aromatem gotowych dań. Wystarczy suszony majeranek, czosnek granulowany, czy smażona cebulka, aby wzbogacić danie o pełnię smaku i zapachu.
Producenci żywności coraz częściej decydują się na wybór przypraw bez dodatku glutaminianu sodu, sztucznych barwników czy konserwantów. Takie podejście przekłada się bezpośrednio na lojalność klientów i pozytywny wizerunek marki w oczach świadomych konsumentów.
Gotowe mieszanki przypraw
Stosowanie gotowych mieszanek przypraw jest bardzo wygodnym i praktycznym rozwiązaniem, szczególnie w przemyśle spożywczym, gdzie liczy się powtarzalność smaku i efektywność procesu produkcyjnego. Mieszanki są tak skomponowane, żeby pasowały do konkretnych potraw i gwarantowały jednakowy rezultat przy każdej partii produktu. A co można dostać na rynku? Między innymi przyprawy do kurczaka, wieprzowiny, wołowiny, mięsa mielonego, kiełbas, karkówki na grillu, a nawet do pizzy czy kebabów.
Decydując się na gotową mieszankę, producent nie musi zastanawiać się jakie przyprawy będą pasować do jego produktu ani w jakich proporcjach je łączyć. Jeśli dobrze wybierze dostawcę, to nie musi obawiać się o ich naturalność i stabilność smaku. Dobrze skomponowana mieszanka oszczędza czas, minimalizuje ryzyko błędów recepturowych i upraszcza logistykę magazynową, ponieważ zamiast kilkunastu pojemników z różnymi przyprawami wystarczy jedno opakowanie.
Aromatyczne marynaty
Jeszcze jednym sposobem na poprawienie smaku, głównie wędlin i mięs, jest stosowanie aromatycznych marynat. Można samemu opracować własną mieszankę przyprawowo‑solankową, albo skorzystać z gotowych półproduktów, które są równie dobrej jakości i zapewniają powtarzalność procesu technologicznego. Drugie rozwiązanie bardzo dobrze sprawdza się w przypadku dużych zakładów przetwórstwa mięsnego, gdzie ważne jest poprawienie efektywności całego procesu oraz utrzymanie jednolitego profilu smakowego produktów w kolejnych seriach.
W tym wypadku również można trafić na nieuczciwego dostawcę, który będzie proponować marynaty „wzbogacone” o różne, niepotrzebne dodatki — fosforany, regulatory kwasowości, substancje zagęszczające czy syntetyczne aromaty. Dlatego należy na to uważać i wybierać dostawców oferujących marynaty w pełni naturalne, oparte na ziołach, przyprawach i ewentualnie naturalnych ekstraktach warzywnych. Konkurencja nie śpi i inna firma będzie w stanie zaoferować w pełni naturalne marynaty bez kompromisów jakościowych.
Każdemu przedsiębiorcy zależy na pozyskaniu i utrzymaniu klientów oraz na stałym zwiększaniu sprzedaży. A klientom zależy na jakości — są w stanie więcej zapłacić, żeby dostać naturalny towar bez sztucznych dodatków. Czy da się to połączyć? Tak. Należy stosować naturalne przyprawy garmażeryjne i aromaty, które nie tylko poprawiają smak, ale również budują zaufanie do marki i pozytywnie wpływają na długoterminową rentowność biznesu.