Myślisz, że dobrą kawę możesz wypić tylko w kawiarni? Obecnie wybór młynków do kawy, ekspresów jest ogromny, dlatego warto zdecydować się na któreś z tych rozwiązań i zostać domowym baristą. Podpowiadamy jak wybierać urządzenia do przygotowywania kawy.
• Który młynek wybrać: ręczny czy elektryczny?
• Jak wybrać idealny ekspres do kawy?
• Ekspres ciśnieniowy kontra przelewowy
Różnice między młynkiem żarnowym a ostrzowym
Żaden miłośnik kawy nie może obejść się bez tak podstawowego elementu jakim jest młynek do kawy. Oczywiście kawa zmielona samodzielnie smakuje o wiele lepiej, ale dobrze jest też pamiętać, że młynek do kawy warto kupić sprawdzony lub polegać na doświadczeniu specjalistów. Chcąc kupić młynek do kawy możesz stanąć przed wieloma dylematami: czy kupić młynek żarnowy czy ostrzowy?
Młynek ostrzowy wykorzystuje wirujące ostrza, które rozcina ziarna na nierówne kawałki i powoduje powstawanie pyłu kawowego. W trakcie pracy z kawy ulatnia się również jej aromat, a proces mielenia przypomina raczej siekanie niż precyzyjne rozdrabnianie. Młynek żarnowy sprawdzi się tu z kolei o wiele lepiej. Żarna wykonane z trwałego materiału ścierają ziarna nie tnąc ich przy tym, zachowując przy tym maksimum aromatów. Różnicą między młynkiem ostrzowym a żarnowym jest także to, że żarnowy posiada regulację stopnia zmielenia kawy, która nie jest podgrzewana tak jak w młynku ostrzowym. Kontrola temperatury podczas mielenia ma bezpośrednie przełożenie na zachowanie olejków eterycznych w ziarnach, które odpowiadają za smak i zapach naparu.
Młynek żarnowy umożliwia także dostosowanie grubości mielenia do metody parzenia — od bardzo drobnego pyłu pod espresso po gruby pomiar stosowany w metodzie french press. W przypadku młynka ostrzowego taka precyzja jest praktycznie nieosiągalna, ponieważ czas mielenia bezpośrednio wpływa na temperatura ziaren, co pogarsza ich właściwości sensoryczne.
Ręczny czy elektryczny — kwestia tempa i komfortu
Wiesz już, że lepiej zdecydować się na młynek żarnowy, pozostaje jeszcze kwestia wyboru czy ma to być młynek ręczny czy elektryczny. Ręczny młynek do kawy jest wolnoobrotowym urządzeniem, w którym żarna napędzane są korbą. Prędkość obrotowa zależy wyłącznie od użytkownika, co pozwala uniknąć przegrzewania ziaren — zwłaszcza przy niewielkich porcjach przeznaczonych na kawę alternatywną.
Elektryczny młynek do kawy zapewni natomiast większą wygodę — ustawiasz stopień zmielenia kawy i możesz już niebawem przystąpić do jej parzenia. Modele elektryczne są wyposażone w zegar lub licznik porcji, co szczególnie sprawdza się w codziennym użytkowaniu. Pamiętaj jednak, że każdy rodzaj kawy wymaga trochę innego zmielenia, dlatego nie każdy młynek jest w stanie sprostać temu zadaniu. Na przykład kawa espresso wymaga bardzo drobnego zmielenia, dlatego warto to wziąć pod uwagę kupując młynek. Modele z regulacją stopniową pozwalają na precyzyjne dopasowanie grubości mielenia do konkretnego ekspresu czy metody parzenia.
Młynki ręczne zdają egzamin w podróży lub w niewielkich kuchniach, gdzie liczy się kompaktowa forma i brak zależności od zasilania. Elektryczne natomiast dominują w gospodarstwach domowych, w których przygotowanie dobrej kawy to codzienny rytuał.
Na co zwrócić uwagę wybierając ekspres
Nie wiem czy istnieje pojęcie idealnego ekspresu do kawy, ponieważ każdy ma inne oczekiwania odnośnie kawy, każdy ma też inne preferencje smakowe. Zanim udasz się do sklepu po ekspres do kawy, musisz odpowiedzieć sobie na kilka pytań:
- Jaką kawę lubisz pić — solo czy z mlekiem?
- Lubisz przyrządzać ją tradycyjnie czy pod ciśnieniem?
- Czy potrzebujesz funkcji automatycznego spieniania mleka?
- Jak często planujesz przygotowywać napary i dla ilu osób?
- Czy jesteś gotów mielić ziarna samodzielnie, czy wolisz kapsułki lub gotową kawę mieloną?
Znając odpowiedzi na powyższe pytania, wiesz już w jakim kierunku iść wybierając ekspres. Jeśli stawiasz na różnorodność napojów mlecznych — cappuccino, latte macchiato — musisz zwrócić uwagę na obecność dyszy parowej lub automatycznego spieniania. W przeciwnym razie wystarczy podstawowa kolba ciśnieniowa lub dobry ekspres przelewowy.
Ważnym parametrem technicznym jest także ciśnienie pompy — w ekspresach kolbowych przekraczające 9 barów to standard, który gwarantuje wydobycie pełni aromatu z prawidłowo zmielonej kawy. W ekspresach przelewowych liczy się natomiast równomierność nawilżania fusów i temperatura wody utrzymana w zakresie 92–96°C.
Różnice między ekspresem ciśnieniowym a przelewowym
Sekret ekspresu ciśnieniowego polega na tym, że zagotowana woda dozowana jest przy wykorzystaniu specjalnej pompy do pojemnika z kawą, a następnie do filiżanki czy szklanki. Ekspresy ciśnieniowe mają także specjalną dyszę do spieniania mleka, kratkę do zbierania resztek kawy oraz umożliwiają jednoczesne napełnienie dwóch szklanek. Czas ekstrakcji w ekspresie ciśnieniowym wynosi zazwyczaj 25–30 sekund, co pozwala uzyskać gęsty, intensywny smak espresso z delikatną pianką crema.
Ekspresy przelewowe z kolei są o wiele łatwiejsze w użyciu, składają się bowiem z pojemnika na kawę, dzbanka, filtra, płyty grzewczej. Ich zaletą jest też na pewno cena, minusem dłuższy proces przyrządzania kawy, konieczność wymiany filtrów. W przypadku ekspresu ciśnieniowego na plus na pewno jest fakt, że istnieje możliwość przygotowania w nim wielu rodzajów kawy, ekspresy te mają system do spieniania mleka oraz wiele funkcji poprawiających jakość użytkowania — są za to na pewno o wiele droższe od przelewowych.
Ekspresy przelewowe zwykle wykorzystują papierowe filtry jednorazowe lub filtry permanentne wykonane z nylonu lub metalu. Warto zwrócić uwagę na pojemność dzbanka — modele standardowe mieszczą 1,2–1,5 litra, co odpowiada około 10–12 filiżankom kawy. Niektóre ekspresy przelewowe dysponują funkcją timera, dzięki czemu możesz zaprogramować parzenie kawy na określoną godzinę poranną.
W ekspresach ciśnieniowych częstym wyposażeniem jest także system podgrzewania filiżanek umieszczony na górnej pokrywie urządzenia, co pozwala utrzymać właściwą temperaturę napoju przez dłuższy czas. Dodatkowym atutem jest możliwość obsługi saszetki ESE (Easy Serving Espresso) lub kawałku suszonych ziaren, co czyni je bardziej uniwersalnymi niż ekspres kapsułkowy.
Jakie urządzenie wybrać: podsumowanie
Decydując się na młynek bądź ekspres do kawy, weź pod uwagę to czy jesteś raczej zwolennikiem tradycyjnego parzenia kawy i czy nastawiasz się na codzienne smakowanie innego jej rodzaju. Jeśli wybierzesz tę drugą opcję, lepiej rozejrzyj się za ekspresem ciśnieniowym z regulowanym ciśnieniem i dyszą do mleka. Tradycjonalistom zdecydowanie bardziej polecałabym jednak młynek żarnowy z opcją manualnego mielenia i klasyczny ekspres przelewowy z filtrem papierowym.
Wybór młynka i ekspresu do kawy to inwestycja w komfort codziennego rytuału, który buduje nastrój na cały dzień — warto więc postawić na jakość zamiast oszczędności w początkowej fazie zakupu.